最近、円錐型ドリッパーにハマって、もうメリタカリタは使わなくなってるのですが、先日コーヒーの達人（心のなかで勝手に「師匠」と呼んでいる）が自らハンドドリップしたコーヒーをいただく機会があって、反省したよ、という話（今日のエントリのサマリー、って意識高い記事の真似かなにかか？）。
とある場所で私は２週間に１回、生豆の選別などのお手伝いをしていて、作業終わりにそのコーヒーをいただいてるんだけど、そこのベテランの先輩が先日みずからカリタのペーパーフィルターでハンドドリップのお手本を見せてくれました。
もう、まるで教科書みたいきれいなドリップなんですよ。口の細いポットで、１しずく１しずくドリップすると、粉がふんわりと盛り上がってきて、きれいに泡立つ。しずくを垂らす手を休めずに、ダラダラではなくポツポツと、少しずつ少しずつ、ずっとドリップを続ける。コーヒーが下のポットに落ちるのと同じスピードで、根気強く、重いポットをずっと同じ角度で支え続ける。…そうやって淹れたコーヒーにはエグ味や渋みは感じられませんでした。
大事なのは、根気強く丁寧に淹れつづけることだ。
ちょっと勉強を始めたりすると、道具がどうだ、手法がどうだ、と新しい知識にこだわったりするのだけど、一番大事なのは、気を抜かないで、今淹れているコーヒーを最高に美味しく淹れることだ、と気づかされたのでした。師匠に感謝…。
